Ābolu strūdeles dzimtene ir Austrija, kur 18. gadsimtā tā iekaroja milzu popularitāti un man šķiet, ka strūdeles uzvaras gājiens pa pasauli vēl nav beidzies.

Šī fantastiskā deserta mīklu uztaisīt nav nemaz tik viegli, bet gaidāmais gardais rezultāts ir pūļu vērts. Receptē iekļauts 2 x lielāks mīklas apjoms nekā nepieciešams tieši strūdelei, bet otru mīklas pusi vari izmantot sāļajam pīrāgam – būs feini.

Mīklai:

Cepampapīrs – 1 loksne

Kviešu milti – 3 glāzes

Olas dzeltenums – 2-3 gab.

Augu eļļa – 2 ēdmakarotes

Ūdens – 1 glāze

Pildījumam:

Skābi, sulīgi, aromātiski un stingri rudens āboli – 1 kg

Cukurs – 150 g (1 glāze)

Rīvmaize – 100 g (1/2 glāze)

Maltais kanēlis – 3 tējkarotes

Sviests – 150 g

Rozīnes – 100 g

Tumšais rums – 50 g

Dzērvenes – 50 g

Valrieksti – 100 g

Pūdercukurs (pārkaisīšanai) – 50 g

Mīkla.

Šī mīkla ir ļoti universāla, ar neitrālu garšu un to var izmantot gan sāļo, gan saldo pīrāgu cepšanai. Ja iemācīsies uzmeistarot šo mīklu, durvis uz tavu kulināro fantāziju pasauli būs vaļā.

Šo mīklu var izmantot gamn saldo, gan sāļo sacepumu radīšanā, gan kā pastas mīklu.

Izsijā bļodā miltus, pievieno tiem, no olu baltumiem atdalītus, olu dzeltenumus (olu baltumi padarītu mīklu pārāk cietu, tas nav vajadzīgs), pieber šķipsniņu sāls un pamazām lej klāt ūdeni, visu mīci ar roku, līdz veidojas viendabīga masa. Ja masa ir pārāk cieta, pievieno mazliet vairāk ūdens. Tad pievieno arī mazliet eļļas – tā padarīs mīklu čauganāku.

Šai mīklai būtiski ir to pamatīgi jo pamatīgi izmīcīt, pat izdauzīt, tāpēc ņem mīklu ārā no bļodas un mīci to kārtīgi vismaz 15 minūtes uz galda. Lai strūdeles mīklu padarītu īpaši pakļāvīgu un izturīgu, to vajag pat asi pamētāt pret galdu, lai molekulas sašķeļas un viss kļūst par vienu J Jo labāk būsi izmīcījis mīklu, jo gardāka un skaistāka būs strūdele.

Kad mīkla kārtīgi samīcīta, apsmērē to ar eļļu, ietin pārtikas plēvē un liec ledusskapī uz kādu stundu nogatavināties.

Kamēr mīkla atpūšas uztaisi ābolu strūdeles pildījumu.

Vispirms iemērc rozīnes, ļauj tām atdzīvoties. Ja gribi, lai strūdele sanāktu īpaši aromātiska, rozīnes izmērcē tumšajā rumā. Ja ruma tev nav, var izmantot arī brendiju, bet garša nebūs tik laba. Savukārt, ja vispār negribi kūkā likt alkoholu, rozīnes vari izmērcēt dzērveņu vai ābolu sulā, vai arī vienkārši siltā ūdenī.

Nu ir laiks ķerties pie ābolu masas sagatavošanas. Strūdelei vislabāk izvēlēties stingrus, skābus, sulīgus un aromātiskus ābolus rudens ābolus. Te lieliski derēs Antonovkas šķirnes āboli, bet var būt arī kādi mazliet saldāki. Ābolus nomizo, iztīri un sagriez mazos gabaliņos un ber lielā bļodā.

Sagrieztajiem āboliem pievieno glāzi cukura, rumā izmērcētās rozīnes, sasmalcinātus valriekstus, pus glāzi rīvmaizes (tā strūdelei piedos interesantu struktūru un palīdzēs ābolu masai turēties kopā), pieber pāris tējkarotes kanēļa, pievieno istabas temperatūrā atlaidinātu mīkstu sviestu un visu kārtīgi samaisi, ja vēlies, vari piemest arī sauju svaigu dzērveņu – viss – strūdeles pildījums gatavs.

Ābolu strūdeles veidošana un cepšana.

 Kad mīkla ledusskapī nogatavojusies, ņem to ārā no ledusskapja un pārdali uz pusēm. Ābolu strūdelei vajadzēs tikai pusi no sagatavotās mīklas. Tas tāpēc, ka mīkla būs jāizrullē plāna jo plāna. Austriešu pavārgrāmatās pat minēts, ka mīklai jābūt izrullētai tik plāni, ka caur to var lasīt avīzi.

Tad nu izkaisi uz galda miltus, lai mīkla nelīp klāt un ķeries pie rullēšanas.

Kad mīkla izrullēta, liec to uz cepampapīra loksnes – ar to būs vieglāk strūdeli satīt. Novieto mīklas loksni pie pašas galda malas, lai vieglāk uzsākt rullēšanu.

Sagatavoto mīklas loksni apsmērē ar sviestu un kārto virsū ābolu masu. Ābolus liec kādus 15 cm no mīklas malas. Kad ābolu pildījums uzkārtots uz mīklas, pārloci tam pāri mīklas sānu malas, tad sāc akurāti rullēt strūdeli ciet.

Pārsmērē strūdeli ar sviestu un liec cepties, iepriekš uz 180-190 °C grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.  Kopsummā strūdele jācep kādas 40 minūtes.

Kad mīkla sāk brūnēt, apsmērē to vēlreiz ar sviestu un turpini cept, līdz strūdele gatava.

Pēc cepšanas strūdeli atkal apsmērē ar sviestu un liec mazliet padzist. Gatavo cepumu pārkaisi ar pūderceukuru.

Ābolu strūdeli var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Strūdeli tradicionāli pasniedz kopā ar vaniļas mērci, vaniļas saldējumu, putukrējumu vai olu krēmu.

Ņammm! Baudām rudeni!