Pektīns – dabīgs recinātājs, kas padara ievārījumu
1 attēls • 24. jūl 18:03
Pektīns – dabīgs recinātājs gardiem ievārījumiem un desertiem Pektīns ir dabiska augu izcelsmes viela, ko plaši izmanto virtuvē kā recinātāju. Tas palīdz iegūt skaistu želejveida konsistenci ievārījumiem, džemiem, marmelādēm, želejām un dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Daudzi zina pektīnu kā palīgu mājas ievārījumu gatavošanā, jo tas ļauj ātrāk iegūt biezu konsistenci, saglabājot augļu dabi...VairākPektīns – dabīgs recinātājs gardiem ievārījumiem un desertiem Pektīns ir dabiska augu izcelsmes viela, ko plaši izmanto virtuvē kā recinātāju. Tas palīdz iegūt skaistu želejveida konsistenci ievārījumiem, džemiem, marmelādēm, želejām un dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Daudzi zina pektīnu kā palīgu mājas ievārījumu gatavošanā, jo tas ļauj ātrāk iegūt biezu konsistenci, saglabājot augļu dabisko garšu, aromātu un košo krāsu. No kā iegūst pektīnu? Pektīns dabiski atrodas augļu šūnās. Visvairāk tā ir: ābolos; citrusaugļos; cidonijās; jāņogās; dzērvenēs. Rūpniecībā pektīnu visbiežāk iegūst no ābolu izspaidām un citrusaugļu mizām. Kā pektīns darbojas? Lai pektīns izveidotu želejveida struktūru, nepieciešams šķidrums, cukurs un skāba vide. Tieši tāpēc ievārījumu receptēs bieži pievieno citronu sulu. Izmantojot pektīnu, iespējams: ✓ pagatavot ievārījumu īsākā laikā; ✓ saglabāt spilgtāku augļu krāsu; ✓ saglabāt vairāk svaiga augļu aromāta; ✓ samazināt vārīšanas laiku. Vai pektīns ir veselīgs? Pektīns ir dabīga šķiedrviela, kas atrodama augļos. Tas var palīdzēt uzturēt normālu gremošanas sistēmas darbību un ilgāk radīt sāta sajūtu. Tā kā pektīns ir augu izcelsmes produkts, to bieži izmanto arī veģetārajā un vegānajā uzturā. Kur izmanto pektīnu? Pektīns noder ne tikai ievārījumiem. To izmanto arī: augļu želejām; marmelādēm; kūku pildījumiem; desertiem; augļu glazūrām; konditorejas izstrādājumiem. Vienkārša ideja – zemeņu želeja ar pektīnu Sastāvdaļas: 1 kg zemeņu; 500 g cukura; 10 g pektīna; nedaudz citronu sulas. Pagatavošana: Sasmalcina zemenes, pievieno cukuru un uzvāra. Pektīnu sajauc ar nelielu daudzumu cukura un pievieno ogām. Vāra dažas minūtes, līdz masa sabiezē. Gatavo želeju pilda tīrās burkās. Interesants fakts Vārds "pektīns" cēlies no grieķu vārda "pektos", kas nozīmē "sastingts". Tieši šī īpašība padara pektīnu tik vērtīgu kulinārijā. Pektīns ir neliels, bet ļoti noderīgs palīgs virtuvē – tas ļauj vienkārši pagatavot skaistus, gardus un kvalitatīvus augļu desertus. Plašu pektīna un citu konditorejas izejvielu izvēli atradīsiet interneta veikalā kekis.lv.
-
