http://kupinat.blogspot.com/
Par šo profilu
Lappa paredzēta tiem kuri nav vienaldzīgi pret pašmāju kūpinājumiem un kuri vēlas un ir gatavi dalīties ar savu pieredzi kūpinātāvu būvniecībā , iegādē kā ārī gaļas marinēšanas brīnumos.
| Sekotāji | 287 |
|---|
Jau tad, kad par pavasari liecināja vien knapi samanāmais zaļums koku zaros, un termometra stabiņš bija uzcēlies līdz divciparu skaitļa atzīmei, Latvijā sākās grila sezona. Saģērbušies siltās jakās un cepurītēs, cilvēki devās ārā – pagalmos, pļavās un laukos – lai gatavotu tik sengaidīto ēdienu – šašliku.
Jokā par Latvijas nacionālo ēdienu – šašliku ir liela daļa patiesības, jo šašliks tik tiešām ir ļoti iecienīts visu tautību un vecumu iedzīvotāju vidū. Šodien dalīsimies ar tevi šašlika pagatavošanas noslēpumos, un iepazīstināsim ar oriģinālākām šašlika receptēm, lai tev nebūtu jāapmierinās tikai ar klasiskajām etiķa un majonēzes marinādēm. Arī vēstures stundu par oriģinālo šašlika izcelsmi un receptēm šoreiz izlaidīsim.
Gaļas sagatavošana un marinēšana
Parasti mēs gaļu marinējām vismaz diennakti, tāpēc arī tiek uzskatīts, ka šašlika pagatavošana ir ļoti laikietilpīgs process. Taču patiesībā, piemēram, vistas filejas šašlika marinēšanai pietiks ar pusstundu līdz 40 minūtē
... Lasīt tālākJokā par Latvijas nacionālo ēdienu – šašliku ir liela daļa patiesības, jo šašliks tik tiešām ir ļoti iecienīts visu tautību un vecumu iedzīvotāju vidū. Šodien dalīsimies ar tevi šašlika pagatavošanas noslēpumos, un iepazīstināsim ar oriģinālākām šašlika receptēm, lai tev nebūtu jāapmierinās tikai ar klasiskajām etiķa un majonēzes marinādēm. Arī vēstures stundu par oriģinālo šašlika izcelsmi un receptēm šoreiz izlaidīsim.
Gaļas sagatavošana un marinēšana
Parasti mēs gaļu marinējām vismaz diennakti, tāpēc arī tiek uzskatīts, ka šašlika pagatavošana ir ļoti laikietilpīgs process. Taču patiesībā, piemēram, vistas filejas šašlika marinēšanai pietiks ar pusstundu līdz 40 minūtē
Sastāvdaļas :
Skābēti kāposti, ribiņas, kāds kūpinājums, der arī ribiņas, bet es paķēru daļu no kūpināta cūkas stilba, jo tur gana daudz gaļas apkārt, sīpols, burkāns, lauru lapas, pipari malti un nemalti kā arī pipari smaržīgie, sāls, eļļa.
Pagatavošana: 120 min.
... Lasīt tālākZupu taisu mazliet savādāk kā citi, jo netīk klāt likt ne grūbas, ne kartupeļus ne arī auzu pārslas.
Visupirms sadalām ribiņas pa pieklājīgiem gabaliem un metam uz sakarsētas pannas, lai drusku aprauj brūnējumu, tam vajag pavisam maz, varbūt minūtes divas un cepot apkaisām ar sāli un pipariem.
Kad tas izdarīts, tad metam apcepto gaļu katlā ar ūdeni, ūdenim vajadzētu būt kaut kur 3/4 no tilpuma cik gribēsiet galarezultātā zupu. Klāt lauru lapas, parastos un smaržīgos piparus kā arī sāli un lai vārās uz palielas liesmas.
Tikām varam sagriezt sīpolu un sarīvēt burkānu.
Pa to laiku buljons jau būs uzvārījies un sāks sist ārā putas, kas jānosmeļ rūpīgi.
Putošanās laikā
Grilētai gaļai, zivij, dārzeņiem vai jebkuram citam ēdienam vienmēr bijusi kaut kāda sava veida burvība. Vai tas ir tāpēc, ka šādu ēdienu neēdam bieži, vai tāpēc, ka tas prasa vairāk nekā ierastā mājas plīts virsma un cepeškrāsns? Vai arī tāpēc, ka iznākums ir tik atšķirīgs, apburot ar savu īpašo aromātu un garšu. Un, protams, process. Bet, lai uz grila varētu ne tikai pagatavot ātri gatavojamus un ierastus gabalus (šašliku vai vistas fileju), bet darboties plaši un interesanti, grilējot steikus, lielākus un mazākus jēra gaļas gabalus, cāļa cepešus, zivis un arī vēršacis, omletes vai pat picu, tad par grilēšanu nepieciešams zināt šo to vairāk.
Kā aizdedzināt?Aizdedzināt grilu var dažādi, bet, lai tas izdotos vienmēr (ātrāk vai ilgāk), daži padomi:
Vienkāršas grilēšanas metodes visiem ēdienu veidiemLai gan ēdiens grilēts jau gadsimtiem, tieši mūsdienu grilēšanas pamatmetodes vairāk vai mazāk izstrādātas 20. gadsimta piecdesmitajos gados. Agrāk grilēja gabalus, kuri prasīja maz laika. Bet
... Lasīt tālāk
Nēģi želejā.
Svaigus nēģus apkaisu ar rupjo sāli un uz brīdi atstāju, ik pa brīdim apmaisu, lai labāk atdalās gļotas. Tad ar rupju lupatu visu lieko noslauku nost. Tas ir tas nepatīkamākais darbs.
Man ir tā iespēja nēģus apcept uz dabīgām oglēm. Tev taču arī, ja nedzīvo daudzdzīvokļu mājā. Saliec, kaut vai, četrus gāzbetona blociņus un kurini. Vēl taču esikstē grils un vecais, labais mangalis. Kamēr kuras, sakārtojam nēģīšus uz restes. Kad esam tikuši līdz kvēlojošām oglēm, liekam resti ar nēģiem virsū. Uzmanies, ka nepiedeg. Kad viena puse gatava, uzliec virsū tādu pašu resti un apmet otrādi. Kad nēģi apcepti, kārto tos blīvi sautējamā traukā. Pa starpu gan paņem kādu siltu nēģīti, apkaisi ar sāli un pagaršo. Citādi visu laiku siekala tek.
Es pa starpām iemetu kādu lauru lapiņu un pārkaisu smalkos melnos piparus, nedaudz sāls un arī mazliet citronskābi. Virsū leju stipru melno tēju vai rūgtu kafiju. Te nu vari ar garšām paeksperimentēt. Liec uz lēnas uguns un sautē kamēr gatavs. Tad…... Lasīt tālāk
Svaigus nēģus apkaisu ar rupjo sāli un uz brīdi atstāju, ik pa brīdim apmaisu, lai labāk atdalās gļotas. Tad ar rupju lupatu visu lieko noslauku nost. Tas ir tas nepatīkamākais darbs.
Man ir tā iespēja nēģus apcept uz dabīgām oglēm. Tev taču arī, ja nedzīvo daudzdzīvokļu mājā. Saliec, kaut vai, četrus gāzbetona blociņus un kurini. Vēl taču esikstē grils un vecais, labais mangalis. Kamēr kuras, sakārtojam nēģīšus uz restes. Kad esam tikuši līdz kvēlojošām oglēm, liekam resti ar nēģiem virsū. Uzmanies, ka nepiedeg. Kad viena puse gatava, uzliec virsū tādu pašu resti un apmet otrādi. Kad nēģi apcepti, kārto tos blīvi sautējamā traukā. Pa starpu gan paņem kādu siltu nēģīti, apkaisi ar sāli un pagaršo. Citādi visu laiku siekala tek.
Es pa starpām iemetu kādu lauru lapiņu un pārkaisu smalkos melnos piparus, nedaudz sāls un arī mazliet citronskābi. Virsū leju stipru melno tēju vai rūgtu kafiju. Te nu vari ar garšām paeksperimentēt. Liec uz lēnas uguns un sautē kamēr gatavs. Tad…... Lasīt tālāk
Vasarā, atpūšoties pie dabas, par ierastu rituālu mielasta pagatavošanai jau kļuvusi grilēšana vai šašlika cepšana uz oglēm. Tas nav sarežģīti, jo ierīces šādai vajadzībai nopērkamas katrā lielveikalā.
Mazāk izplatīts ēdiena pagatavošanas veids ir kūpināšana, jo gatavas kūpinātavas lielveikalos diemžēl nopirkt nevar. Taču kūpinātavu dārzā ir viegli izgatavot pašu spēkiem. Tas būs pūļu vērts, jo kūpināti produkti pat pārspēj grilētos - kūpinājumi kļūs par mielasta rotu gan vizuālā, gan garšas ziņā.Kas ir kūpināšana?
Kūpināšana ir produkta sagatavošanu dūmos, kas rodas, bezskābekļa vidē dedzinot koku skaidas. Kūpināt var praktiski visu veidu gaļu un zivis.
Izšķir karsto un auksto kūpināšanu. Karsti kūpinot, paredz, iekuršana un dūmošana notiek pašā kūpinātavas tilpnē, savukārt aukstās kūpināšanas procesā dūmi un siltums nonāk kūpinātavā no iekura vietas caur tranšeju jeb dūmvadu.
Vasarnīcās un pārgājienos pie dabas parasti izmanto karsto kūpināšanu, jo šāda veida process ir krietni ā…... Lasīt tālāk
Mazāk izplatīts ēdiena pagatavošanas veids ir kūpināšana, jo gatavas kūpinātavas lielveikalos diemžēl nopirkt nevar. Taču kūpinātavu dārzā ir viegli izgatavot pašu spēkiem. Tas būs pūļu vērts, jo kūpināti produkti pat pārspēj grilētos - kūpinājumi kļūs par mielasta rotu gan vizuālā, gan garšas ziņā.Kas ir kūpināšana?
Kūpināšana ir produkta sagatavošanu dūmos, kas rodas, bezskābekļa vidē dedzinot koku skaidas. Kūpināt var praktiski visu veidu gaļu un zivis.
Izšķir karsto un auksto kūpināšanu. Karsti kūpinot, paredz, iekuršana un dūmošana notiek pašā kūpinātavas tilpnē, savukārt aukstās kūpināšanas procesā dūmi un siltums nonāk kūpinātavā no iekura vietas caur tranšeju jeb dūmvadu.
Vasarnīcās un pārgājienos pie dabas parasti izmanto karsto kūpināšanu, jo šāda veida process ir krietni ā…... Lasīt tālāk
Kā iesālīt un nožāvēt cūkgaļu pēc sentēvu receptēm? Henriks Besikirskis Kandavas novadā Gaļas izstrādājumi, ko var iegādāties veikalā (pilni ar E vielām, nitrītsāli un citiem labumiem!), daudziem rada vēlmi pēc tās senās, labās garšas, kāda vēl palikusi atmiņā no agrākajiem laikiem. Cilvēki meklē iespējas iepirkt labas kvalitātes gaļu no zināma saimnieka, kurš to iepriekš nav papildinājis svarā, un nožāvēt to pašiem. "Praktiskais Latvietis" atrada divus meistarus Edgaru Polkovu un Ludmilu Miņinu, kas daudzus gadu desmitus mājās ir kūpinājuši gaļu, un viņi piekrita dalīties savos amata noslēpumos.Dūmi kā konservants
Kad malka deg lēnām, rodas dūmi, kuri produktos pastiprina sāls konservējošo ietekmi un piesātina tos ar vielām, kas izdalās, koksnei nepilnīgi sadegot. Šīs vielas, piemēram, fenolu savienojumi, kūpinājumos darbojas kā antioksidanti un antimikrobi, proti, ne tikai piedod gaļai patīkamu smaržu un garšu, bet arī nogalina nevēlamus mikroorganismus. Lai šīs vielas neda…... Lasīt tālāk
Kad malka deg lēnām, rodas dūmi, kuri produktos pastiprina sāls konservējošo ietekmi un piesātina tos ar vielām, kas izdalās, koksnei nepilnīgi sadegot. Šīs vielas, piemēram, fenolu savienojumi, kūpinājumos darbojas kā antioksidanti un antimikrobi, proti, ne tikai piedod gaļai patīkamu smaržu un garšu, bet arī nogalina nevēlamus mikroorganismus. Lai šīs vielas neda…... Lasīt tālāk
Tas jāzin visiem kuri kūpina !
Zivs kūpināšana
Zvejnieka loms vienmēr būs gaidīts uz jebkura galda, ja vien tas būs prasmīgi pagatavots. Kūpināšana ir viens no veidiem, kā iespējams saglabāt zivi, ja tā nav paredzēta ēšanai uzreiz. Zivi kūpina, to žāvējot virs dūmojošas uguns. Dūmi no kokiem piešķir zivij krāsu un garšu, bet iesālīšana palīdz iekonservēt zivi.
Kūpināšanas veidi
Parasti izšķir divus galvenos kūpināšanas veidus: karstā kūpināšana un aukstā kūpināšana.
Karstai kūpināšanai ir nepieciešams īss sālīšanas laiks un kūpināšanas temperatūra parasti ir aptuveni 320C pirmajās divās stundās un aptuveni 650C turpmākajās 4-8 stundās. Karsti kūpinātas zivis ir mitras, viegli sāļas un pilnīgi izceptas, bet tās ledusskapī var uzglabāt tikai dažas dienas.
Aukstai kūpināšanai nepieciešams ilgāks sālīšanas laiks, zemākā temperatūra (aptuveni 26-320C) un ilgs kūpināšanas laiks (1-5 dienas vai vairāk nepārtrauktas kūpināšanas). Karsti kūpināta zivs ir sausākā un satur daudz vairāk s…... Lasīt tālāk
Zivs kūpināšana
Zvejnieka loms vienmēr būs gaidīts uz jebkura galda, ja vien tas būs prasmīgi pagatavots. Kūpināšana ir viens no veidiem, kā iespējams saglabāt zivi, ja tā nav paredzēta ēšanai uzreiz. Zivi kūpina, to žāvējot virs dūmojošas uguns. Dūmi no kokiem piešķir zivij krāsu un garšu, bet iesālīšana palīdz iekonservēt zivi.
Kūpināšanas veidi
Parasti izšķir divus galvenos kūpināšanas veidus: karstā kūpināšana un aukstā kūpināšana.
Karstai kūpināšanai ir nepieciešams īss sālīšanas laiks un kūpināšanas temperatūra parasti ir aptuveni 320C pirmajās divās stundās un aptuveni 650C turpmākajās 4-8 stundās. Karsti kūpinātas zivis ir mitras, viegli sāļas un pilnīgi izceptas, bet tās ledusskapī var uzglabāt tikai dažas dienas.
Aukstai kūpināšanai nepieciešams ilgāks sālīšanas laiks, zemākā temperatūra (aptuveni 26-320C) un ilgs kūpināšanas laiks (1-5 dienas vai vairāk nepārtrauktas kūpināšanas). Karsti kūpināta zivs ir sausākā un satur daudz vairāk s…... Lasīt tālāk
Vistu kūpināšanas marināde :
1. Vistas 10-11
2. Sāls 500g
3. Cukurs 150g
4. Esence 0,2l
5. Ūdens 5l
6. Pipari 25g
7. Smaržīgie pipari 6-7gb
8. Krustnagliņas 4-6gb
9. Lauru lapas 6-8 gb
10. Ķiploki 800g
Pagatavošana: 180 min.
Vistas pērkam lielas (vēlams virs 1700g), Ķekavas cāļi nekam neder. Galvenā sastāvdaļa ir kūpinātava.
Trešdienas rīts. Marinādes pagatavošana:
Ielejam katlā 5l ūdens, pievienojam esenci 0,2l garšojam, etiķūdenim jābūt nedaudz stiprākam nekā pašam patīk.
Liekam klāt pārējos komponentus.
Sāls 500g (ne mazāk)
Cukurs 150g (lai marināde labāk ievelkās)
Pipari 20g (pēc vēlēšnās)
Smaržīgie pipari 6-7gb (pēc vēlēšanās)
Krustnagliņas 4-6gb (pēc vēlēšanās)
Lauru lapas 6-8 gb (pēc vēlēšanās)
Visu vāram, kad sācis vārīies nogriežam mazu liesmu un vāram 8-10 min. Ļaujam atdzist ar vāku virsū.
Marināde stāv līdz nākamajai dienai, ievelkās un atdziest.
Ceturtdiena. Pērkam vistas.
Vakarā sagriežam vistas pārgriežot krūtis. Sagriežam ķiplokus daiviņās ar aprēķinu sauja un saduram v…... Lasīt tālāk
1. Vistas 10-11
2. Sāls 500g
3. Cukurs 150g
4. Esence 0,2l
5. Ūdens 5l
6. Pipari 25g
7. Smaržīgie pipari 6-7gb
8. Krustnagliņas 4-6gb
9. Lauru lapas 6-8 gb
10. Ķiploki 800g
Pagatavošana: 180 min.
Vistas pērkam lielas (vēlams virs 1700g), Ķekavas cāļi nekam neder. Galvenā sastāvdaļa ir kūpinātava.
Trešdienas rīts. Marinādes pagatavošana:
Ielejam katlā 5l ūdens, pievienojam esenci 0,2l garšojam, etiķūdenim jābūt nedaudz stiprākam nekā pašam patīk.
Liekam klāt pārējos komponentus.
Sāls 500g (ne mazāk)
Cukurs 150g (lai marināde labāk ievelkās)
Pipari 20g (pēc vēlēšnās)
Smaržīgie pipari 6-7gb (pēc vēlēšanās)
Krustnagliņas 4-6gb (pēc vēlēšanās)
Lauru lapas 6-8 gb (pēc vēlēšanās)
Visu vāram, kad sācis vārīies nogriežam mazu liesmu un vāram 8-10 min. Ļaujam atdzist ar vāku virsū.
Marināde stāv līdz nākamajai dienai, ievelkās un atdziest.
Ceturtdiena. Pērkam vistas.
Vakarā sagriežam vistas pārgriežot krūtis. Sagriežam ķiplokus daiviņās ar aprēķinu sauja un saduram v…... Lasīt tālāk
Zivju kūpināšanaZvejnieka loms vienmēr būs gaidīts uz jebkura galda, ja vien tas būs prasmīgi pagatavots. Kūpināšana ir viens no veidiem, kā iespējams saglabāt zivi, ja tā nav paredzēta ēšanai uzreiz. Zivi kūpina, to žāvējot virs dūmojošas uguns. Dūmi no kokiem piešķir zivij krāsu un garšu, bet iesālīšana palīdz iekonservēt zivi.
Kūpināšanas veidi
Parasti izšķir divus galvenos kūpināšanas veidus: karstā kūpināšana un aukstā kūpināšana.
Karstai kūpināšanai ir nepieciešams īss sālīšanas laiks un kūpināšanas temperatūra parasti ir aptuveni 320C pirmajās divās stundās un aptuveni 650C turpmākajās 4-8 stundās. Karsti kūpinātas zivis ir mitras, viegli sāļas un pilnīgi izceptas, bet tās ledusskapī var uzglabāt tikai dažas dienas.
Aukstai kūpināšanai nepieciešams ilgāks sālīšanas laiks, zemākā temperatūra (aptuveni 26-320C) un ilgs kūpināšanas laiks (1-5 dienas vai vairāk nepārtrauktas kūpināšanas). Karsti kūpināta zivs ir sausākā un satur daudz vairāk sāls nekā karsti kūpināta.. Ja zivs ir pa…... Lasīt tālāk
Kūpināšanas veidi
Parasti izšķir divus galvenos kūpināšanas veidus: karstā kūpināšana un aukstā kūpināšana.
Karstai kūpināšanai ir nepieciešams īss sālīšanas laiks un kūpināšanas temperatūra parasti ir aptuveni 320C pirmajās divās stundās un aptuveni 650C turpmākajās 4-8 stundās. Karsti kūpinātas zivis ir mitras, viegli sāļas un pilnīgi izceptas, bet tās ledusskapī var uzglabāt tikai dažas dienas.
Aukstai kūpināšanai nepieciešams ilgāks sālīšanas laiks, zemākā temperatūra (aptuveni 26-320C) un ilgs kūpināšanas laiks (1-5 dienas vai vairāk nepārtrauktas kūpināšanas). Karsti kūpināta zivs ir sausākā un satur daudz vairāk sāls nekā karsti kūpināta.. Ja zivs ir pa…... Lasīt tālāk
Uz 10kg gaļas liek:
vismaz 3 kg cūkas speķi, 170g sāls, 70g cukura, 30g malto piparu, 1,5 litrus ūdens, ķimenes un ķiplokus gan pēc savas izvēles un garšas.
Garšvielas sajauc ar ūdeni, lai cukurs un sāls pilnībā izkūst un tikai tad pievieno gaļas masai. Kad gaļa samalta un visas garšvielas ir pievienotas, to visu ļoti rūpīgi ar mikseri samaisa un liek vēl vismaz uz 24 stundām ievilkties. Tad pilda izskalotās zarnās un liek kūpināt.
vismaz 3 kg cūkas speķi, 170g sāls, 70g cukura, 30g malto piparu, 1,5 litrus ūdens, ķimenes un ķiplokus gan pēc savas izvēles un garšas.
Garšvielas sajauc ar ūdeni, lai cukurs un sāls pilnībā izkūst un tikai tad pievieno gaļas masai. Kad gaļa samalta un visas garšvielas ir pievienotas, to visu ļoti rūpīgi ar mikseri samaisa un liek vēl vismaz uz 24 stundām ievilkties. Tad pilda izskalotās zarnās un liek kūpināt.
Avots : http://www.kupinat.lv